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| 木耳的营养价值及吃法 |
| AddDate：2009-09-08 |
黑木耳又名云耳，木耳，木菌等多个别名。最具营养价值的当属东北黑木耳。黑木耳营养丰富，保健价值高，每100克干品黑木耳约含蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65.5克，粗纤维7克，钙357毫克。其特点是含铁量高，比肉类高100倍，堪称“含铁冠军”。
黑木耳可药食两用，具有滋补强壮、清肺益气、补血活血、镇静止痛等功效，是我国传统的药用食品。据古典医书记载，黑木耳可化结石，因为其所含发酵类和植物碱物质，具有促进消化道与尿道腺体分泌的特性，有助于润滑管道，使结石易于排出。同时黑木耳中的多种矿物质，也能对各种结石产生强烈的化学反应，起剥脱、分化、侵蚀结石的作用，使结石不断脱落缩小，经尿道排出。因此，常吃黑木耳对结石有辅助治疗的作用。
现代医学研究发现，黑木耳有一定抗癌、抗心血管疾病的作用，主要是其可抑制血脂在血管中凝集，降低血液中胆固醇、甘油三酯的含量，抑制癌症细胞的生长。黑木耳所含的胶质，可将残留在胃肠道中的杂质、废物吸附集中起来，有利于排出体外，清理胃肠道。
中医学认为，黑木耳味甘、性平，有补气益智、活血润燥、凉血止血等功效，可治疗高血压、高血脂、痛经、欲火太旺、四肢麻木，冠心病诸症。
《神农本草》“黑木耳，益气不饥，轻身强志。”《饮膳正要》说黑木耳：“利五脏，宽胃肠。”
吃黑木耳时，应将干品黑木耳用开水泡发后，掐去根部异物和硬块，洗净后可炒、拌、制馅、做汤，也可作为各种荤、素菜的配菜。如：木耳炒肉、糖醋木耳、木须肉、鱼香肉丝等。 |
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