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菜肴中不可忘记大蒜的功效
AddDate:2009-09-08

大蒜,俗称蒜头。做菜或汤中加入大蒜可增加香味,更重要的是能防治多种疾病,适合世界范围内使用率最高的调味品之一。
科学测定,每100克蒜瓣中约含蛋白质1.3克、脂肪0.13克、碳水化合物25.4克、胡萝卜素40微克、另有大蒜油、B族维生素、维生素C和多种矿物质等。
大蒜中的植物杀菌素对消化道多种疾病的病菌,病毒均有抑制和杀灭作用。大蒜本身虽然不含大量的维生素B1,但大蒜中的大蒜素与维生素B1可结合成一种新的成分“蒜胺”,其作用比维生素B1的作用要强3倍,可促进葡萄糖转化为能量以满足脑细胞的需要,故大蒜有健脑作用。
大蒜中的各种营养成分不仅能提高血糖中胰岛素水平,降低血糖,还能阻止血小板凝聚,稀释血液,防止血栓形成。
现代医学认为,长期大量食用大蒜可防治细菌性肠炎、痢疾、霍乱、感冒、流行性脑炎、百日咳、肠道和呼吸道疾病等。另外,也有益于高血糖、高血压、心脏病和各种癌症的防治。
中医学认为,大蒜味辛、性温,具有温中消食、解毒杀虫,破淤除湿等功效,可用于治疗痈肿疱毒、恶疱发背,水气肿满,泄泻痢疾及宿食不消等症。
大蒜可生吃,由于气味较浓,一般在居家晚餐时食用,隔日食用一次为宜。最好的食用方法是切成细丝或薄片,加酱油、醋、香油食用,此种食法对人体无害,利用率、吸收率高。也可做蒜泥茄子(茄子已蒸熟)等吃法。
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