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木耳的营养价值有哪些?
发表时间:2013-01-14
 黑木耳又名云耳,木耳,木菌等多个别名。最具营养价值的当属东北黑木耳。黑木耳营养丰富,保健
价值高,每100克干品黑木耳约含蛋白质10.6克,脂肪0.2克,碳水化合物65.5克,粗纤维7克,钙357
毫克。其特点是含铁量高,比肉类高100倍,堪称“含铁冠军”。
    黑木耳可药食两用,具有滋补强壮、清肺益气、补血活血、镇静止痛等功效,是我国传统的药用食品。
据古典医书记载,黑木耳可化结石,因为其所含发酵类和植物碱物质,具有促进消化道与尿道腺体分泌的
特性,有助于润滑管道,使结石易于排出。同时黑木耳中的多种矿物质,也能对各种结石产生强烈的化学
反应,起剥脱、分化、侵蚀结石的作用,使结石不断脱落缩小,经尿道排出。因此,常吃黑木耳对结石有
辅助治疗的作用。
    现代医学研究发现,黑木耳有一定抗癌、抗心血管疾病的作用,主要是其可抑制血脂在血管中凝集,降
低血液中胆固醇、甘油三酯的含量,抑制癌症细胞的生长。黑木耳所含的胶质,可将残留在胃肠道中的杂
质、废物吸附集中起来,有利于排出体外,清理胃肠道。
    中医学认为,黑木耳味甘、性平,有补气益智、活血润燥、凉血止血等功效,可治疗高血压、高血脂、
痛经、欲火太旺、四肢麻木,冠心病诸症。
    《神农本草》“黑木耳,益气不饥,轻身强志。”《饮膳正要》说黑木耳:“利五脏,宽胃肠。”
    吃黑木耳时,应将干品黑木耳用开水泡发后,掐去根部异物和硬块,洗净后可炒、拌、制馅、做汤,也
可作为各种荤、素菜的配菜。如:木耳炒肉、糖醋木耳、木须肉、鱼香肉丝等。
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