胡萝卜,又名黄萝卜、红萝卜等。据科学测定,每100克胡萝卜富含蛋白质0.6克、脂肪0.3克、碳水 化合物7.6—8.3克、钙19—32毫克、铁06毫克、胡萝卜素1.35—18.25毫克、维生素B10.02—0.04 毫克、维生素B20.04—0.05毫克、维生素C12毫克。另含有果酸、淀粉、无机盐、多种氨基酸和槲皮素。 在各品种中尤以深桔红色胡萝卜品质最好。 胡萝卜所含胡萝卜素与脂肪类食物在炒后,其可在人体内转化为维生素A,胡萝卜中的胡萝卜素含量较 高,约为土豆的360倍、芹菜的36倍、苹果的45倍。维生素A是维持人体视觉系统的基本元素,并能加速 人体细胞的生长、发育,保护上皮细胞的正常合成,还有明显的抗癌防癌作用。 人体内缺乏维生素A,会造成皮肤粗糙,眼干,易患夜盲症,身体免疫力低下,易发生呼吸系统和泌尿系 统疾病,并会影响婴幼儿的身体正常发育。 近年来科学家还发现,维生素A缺乏者的癌症发病率比普通人高2倍多,特别是肺癌的发病率最高。其所 含的木质素,有提高免疫功能的特点。胡萝卜还含有槲皮素,它是组成维生素D的有关物质,可以促进维生 素C,用于改善机体微循环,降低血脂,增加冠状动脉血流量。胡萝卜还有一种能降低血糖的物质,是糖尿 病人群的佳蔬良药。 中医学认为,胡萝卜味甘,性平,有健脾和胃,壮阳补肾,化滞下气等功效,可治疗阳痿,性功能低下, 夜盲症,百日咳等病症。《本草纲目》“胡萝卜,下气补中,利胸膈肠胃,安五脏,令人健食,有益无损。” 《本草求真》“胡萝卜,宽中下气,去肠胃之邪,补中健食”。 胡萝卜不宜生吃,生吃消化不佳,失去了应有的功能。热吃可选择炒、烧、煮、做馅、炸丸子、和面制饼 等。最为有名的菜为“红烧牛肉萝卜”。
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