大蒜，俗称蒜头。做菜或汤中加入大蒜可增加香味，更重要的是能防治多种疾病，适合世界范围内使用
率最高的调味品之一。
科学测定，每100克蒜瓣中约含蛋白质1.3克、脂肪0.13克、碳水化合物25.4克、胡萝卜素40微克、
另有大蒜油、B族维生素、维生素C和多种矿物质等。
大蒜中的植物杀菌素对消化道多种疾病的病菌，病毒均有抑制和杀灭作用。大蒜本身虽然不含大量的维
生素B1，但大蒜中的大蒜素与维生素B1可结合成一种新的成分“蒜胺”，其作用比维生素B1的作用要
强3倍，可促进葡萄糖转化为能量以满足脑细胞的需要，故大蒜有健脑作用。
大蒜中的各种营养成分不仅能提高血糖中胰岛素水平，降低血糖，还能阻止血小板凝聚，稀释血液，防
止血栓形成。
现代医学认为，长期大量食用大蒜可防治细菌性肠炎、痢疾、霍乱、感冒、流行性脑炎、百日咳、肠道和
呼吸道疾病等。另外，也有益于高血糖、高血压、心脏病和各种癌症的防治。
中医学认为，大蒜味辛、性温，具有温中消食、解毒杀虫，破淤除湿等功效，可用于治疗痈肿疱毒、恶疱
发背，水气肿满，泄泻痢疾及宿食不消等症。
大蒜可生吃，由于气味较浓，一般在居家晚餐时食用，隔日食用一次为宜。最好的食用方法是切成细丝或
薄片，加酱油、醋、香油食用，此种食法对人体无害，利用率、吸收率高。也可做蒜泥茄子（茄子已蒸熟）
等吃法。 |
