核桃原产于中亚，西汉时张塞出使西域，带回种仁在关内栽种，故又名胡桃或羌桃。核桃仁营养丰富，是四季皆宜的滋补品，也是药膳食疗的珍品。
《本草纲目》正说明，食用核桃仁能“令人润肌、黑须发、利小便、去五痔。有通润血脉、补气养血、润燥化痰、益命脉、利之焦、温肺润肠”，以及“治虚寒、喘咳、腰脚疼痛”这功效。
现代科学研究证明，每100克核桃仁含脂肪69克、蛋白质19.6克、碳水化合物5.4克、无机盐1.9克、钙43毫克、铁3.9毫克、胡萝卜素0.16毫克、维生素B10.3毫克、维生素B20.16毫克等。此外，核桃仁还含有丰富的氨基酸，特别是含有对人体健康有重要作用的赖氨酸（有益智作用）及维生素E，微量元素锌、铬、锰等。
核桃仁的营养价值，突出地表现在对大脑的滋补作用，有明显的健脑益智功效。如它含有的脂肪成分主要是亚油酸甘油酯及亚麻酸，油酸甘油酯，它们进入人体后，可补充脑细胞所需要的营养成分，而蛋白质、钙元素及胡萝卜素等，可促进大脑充分发育，增强智力及记忆力；所含锌、铬、锰等微量元素能延缓脑功能衰退，增强脑细胞活动，所含维生素E可防止大脑及身体活力衰退；所含磷质，有补脑作用，是脑细胞新陈代谢所需要的基本物质之一。 |
