营养卫生专家经过化验分析测定,100克洋葱中含蛋白质1.8克,碳水化合物8克、钙40毫克、 磷50毫克、铁1.8毫克以及多种维生素。如维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素E等,此外还含 有大量纤维素,芳香挥发油、微量元素碘等,却几乎不含脂肪。 医学专家研究证实,洋葱是目前所知唯一含有前列腺素A的蔬菜,正是这种前列腺素有舒张血管、 降低血压和血液粘稠度,防止冠心病的作用。 此外,洋葱所含的三烯丙基三碳化合物和硫氨基酸等 物质,具有降血脂作用。洋葱中的纤维素对人体十分有益,因为纤维素在肠道里面吸收胆固醇和胆汁 酸,从而降低人体血液中的胆固醇,减少胆汁酸的肝、肠循环,降低胆石症的发病率。纤维素还有提 高胃肠道张力,刺激肠道增强分泌的功能,用于治疗肠炎、防止便秘以增进食欲。 洋葱所含的槲皮 质类物质,在人体的黄酮醇的诱导下,形成一种药用配糖体。这种药用配糖体有相当强的利尿作用。 所以洋葱又可以用来治疗肾炎等疾病所引起的水肿。 洋葱同时具有极强的杀菌作用。从洋葱的辣汁中提取出一种结晶物质,用这种物质配制十万分之 一浓度的溶液还可以杀死金黄色葡萄球菌、白喉杆菌。有人将洋葱捣烂外敷治疗疱疹溃疡,也有人咀 嚼生洋葱用以防止感冒。 更为独特,洋葱中含有较多的半胱氨酸,这种物质能延缓细胞衰老,故多食洋葱可使人延年益寿。 洋葱也能使人体产生一定量的谷胱甘肽,当人体谷胱甘肽含量增加时,癌症发生的机率下降很大。可 见,吃洋葱对预防癌症也有一定的作用。此外,将鲜洋葱捣烂榨取汁液,与等量煮沸的醋混合后饮用, 可以治疗咽喉炎和痢疾。 有关洋葱的吃法可谓多种多样,少许生吃,效果更佳。
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