香菇，即使一种高蛋白、高铁、低脂肪、低热量的典型保健食疗佳品，亦是一味治疗疾病的良药。
香菇有一股特有的香味，即香菇精。近年来，人们从香菇中分离出一种香味调味品¬—核苷酸，味道
十分鲜美，又加上其显著的治疗疾病的作用，得到了国内外医学家和营养学家的青睐和赞誉。
经过科学实验分析，每100克香菇中含蛋白质143.4毫克，超过猪、牛、羊肉所含的蛋白含量，与鸡
肉相等。在植物蛋白质中仅次于大豆;含植物纤维8.3克、钙124毫克、磷4.5毫克、铁25.3毫克，比鸡
肉高2—5倍；还含有铁、钠、锌、硒等多种矿物元素。其中锌的含量是奶粉、大豆的3倍以上；铁的含量
丰富，比菠菜高出8倍以上，是补充缺铁性贫血的最佳食物。此外，双链核糖核酸，当体内的细胞受到细
菌和病毒入侵时，他能够诱导体内释放出一种低分子糖蛋白。干扰细菌和病毒蛋白质的合成，促使细菌和
病毒失去生长和繁殖的机会。
医学科学家还从香菇汁液中分离出一种具有较强的抗癌的有机物质—香菇多糖。癌症病人患病初期若长
期食用香菇，可抑制或减少细胞的生长，健康人长期食用香菇，即可健身，又可预防癌症的发病。
香菇中还有一种能降低血中胆固醇的有效成分—香菇素，这是一种核苷的衍生物，对因胆固醇过高所引
起的疾病，如高血压、动脉硬化及急慢性肾炎、尿蛋白症、糖尿病、胆结石、肾盂肾炎等均有治疗作用。
香菇中的麦角固醇，经人体吸收后能转化为维生素D，极有利于人体对钙的吸收。
香菇因味道鲜美、营养丰富，是中外名菜常用的主料、配料之一，在食用方法上主辅皆可、荤素皆宜，
可炒、熘、烩、烧、蒸等多数做法。常用菜有“香菇炖小鸡、香菇鸡丁、香菇炒菜心、香菇烧排骨等”。 |
